INGRÉDIENTS
4 tranches de pain épaisses
125g de ricotta
1 petite botte d'asperges (4-6 tiges), coupées en 2 dans le sens de la longueur
4 à 6 radis, coupés en rondelles
300g de fèves + en extra pour la décoration
50g de parmesan râpé
4 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 cuil. à café de jus de citron
1 poignée de feuilles de basilic (environ 12 feuilles)
1 gousse d'ail écrasée
Sel et poivre du moulin
INSTRUCTIONS
1. Faire cuire les asperges dans un volume d'eau bouillante pendant environ 3 à 5 minutes. Les retirer de la casseole et les plonger dans de l'eau glacée quelques instants. Réserver.
2. Faire cuire les fèves dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Les égoutter, les plonger dans de l'eau froide puis en retirer la peau.
3. Dans un robot mixeur, mixer ensemble les fèves, l'ail et le parmesan râpé avec l'huile d'olive, le citron et les feuilles de basilic. Saler et poivrer.
4. Déposer 4 tranches de pain épaisses sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé, recouvrir d'un filet d'huile d'olive et enfourner en position grill pendant 5 minutes, ou jusqu'à l'obtention d'une couleur légèrement dorée.
5. Répartir la ricotta sur les tartines puis enfourner de nouveau pendant quelques minutes à 180 C.
6. Déposer le pesto de fèves par dessus la ricotta ; ajouter les asperges, les rondelles de radis et quelques fèves entières. Ajouter un tour de poivre et servir immédiatement.
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